红案厨师和白案厨师的区别，红案白案

红案、白案和水案都是什么意思?

　　红案：红案特指中式烹调。
　　红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
　　白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。
　　白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
　　因。

红案白案和水案都是什么意思

　　1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。
　　“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。
　　厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
　　以鄂菜、川菜、粤菜、鲁。

“红案”是指哪些工作?

　　酒楼，饭店厨房。
　　在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。
　　在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
　　

红案、白案和水案都是什么意思?

　　红案:切肉的 白案：和面的 酒楼，饭店厨房。
　　在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。
　　在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
　　水案,水案儿 shuǐàn，shuǐànr [washin。

白案和红案是什么意思

　　红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
　　白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案。